星澤幸子の和食のチカラ　2024年6月- 7月　郷土のお肉料理（岐阜県と新潟県）

ご当地メニューで旅気分

今回は日本の郷土料理、言わばご当地メニューのご紹介です。私の愛する故郷、北海道をはじめとして、過去にも何度か取り上げてきたテーマですが、日本にはその土地の風土や歴史に根差した郷土料理が数えきれないほど存在します。
コロナ禍が落ち着いたと同時に、日本を訪れる外国の方々が急増していますが、私たち日本人も含め、その旅の大きな楽しみのひとつがご当地メニューであることは間違いないでしょう。

今回取り上げるのは、お肉をメインにしたお料理です。
まずは、岐阜県の「鶏ちゃん」。もともとは郡上市や下呂市などで食べられてきた家庭料理でしたが、今では飲食店のメニューになり、町おこしののための観光資源として全国のグルメイベントなどにも登場しています。
農林水産省のサイト「うちの郷土料理」によると、名前の由来は、豚のホルモン焼きを「とんちゃん（豚ちゃん）」と呼ぶことから「けいちゃん（鶏ちゃん）」と言われるようになったという説や、混ぜ合わせるという意味の「ちゃん」と「醤（じゃん）」を合わせた「鶏醤（けいじゃん）から「鶏ちゃん」になったという説があるそうです。卵を産まなくなった鶏を、大切なタンパク源として利用したのがその始まり（1950年ごろ）といいます。ひと口大に切った鶏肉と野菜に特製のタレを絡めて炒めたもので、その味付けや作り方はそれぞれの家庭や飲食店によって違いがあるようですが、今回は「星澤流の鶏ちゃん」をどうぞ。

もうひとつは、新潟県の「タレかつ丼」です。一般的な卵でとじたかつ丼とは違って、薄めの肉を使い薄めの衣で揚げたかつを、揚げたての状態で甘辛いしょうゆダレにくぐらせてご飯にのせたもの。ご飯とかつのみのシンプルにして美味なご当地メニューです。江戸時代から北前船で栄えた港町である新潟市は、幕末に開港され、海外との貿易が始まることによって、洋食文化が花開きました。そのなかの老舗の洋食店で昭和初期に誕生し、瞬く間に評判を呼び、市内そして県内に拡がった、今や新潟県民のソウルフードです。

今宵は、ご当地メニューを食卓にのせて、その土地の歴史や風土に思いを馳せながら旅行気分を味わってみてはいかがでしょう。

このページでご紹介するレシピ

鶏ちゃん（けいちゃん）
タレかつ丼

ご飯がすすむ岐阜県の郷土料理
鶏ちゃん（けいちゃん）

【材料】（2～４人分）

鶏モモ肉　1枚
油　大さじ1杯
キャベツ　200g
タマネギ　小1個
ニンジン　30g
ピーマン　1個
パイロゲン　キャップ1杯（約5.5ml）
【調味料】
味噌　大さじ2杯
しょうゆ、酒　各大さじ1杯
おろしニンニク　1片分

【作り方】

鶏モモ肉は小さめの一口大に切ります。ポリ袋に鶏肉と調味料とパイロゲンを加えてもみ込みます。
キャベツは大きめの一口大、タマネギは1㎝幅に切り、ニンジンとピーマンは1㎝幅の薄い短冊に切ります。
フライパンに油を熱して、鶏肉を調味料ごと入れて焼きます。焼き色が付いたら返し、キャベツ、タマネギ、ニンジン、ピーマン、パイロゲンをふり入れてフタをして蒸し焼きにします。
鶏肉に火が通ったら、混ぜ合わせていただきます。