酵素パワーを毎日の食事に取り入れる

星澤幸子の和食のチカラ　2024年2月- 3月　食物酵素の力

「酵素」というと体によいイメージがあるかと思いますが、具体的に何？と聞かれても答えられる人は少ないのでは、と思います。

酵素とは、私たちの体の中で起こっているさまざまな化学反応、代謝や食べたものの消化などに必要なたんぱく質のことで、約5000種類もの酵素が体内に存在していると言われています。これらは「体内酵素」と呼ばれているのですが、残念なことに年齢とともに、酵素の量が少なくなるとも言われています。

そこで、大切になるのが食事です。野菜や果物、そして発酵食品や魚などにも酵素が豊富に含まれ、その「食物酵素」を摂取することで、体内酵素の働きを補うことができるのです。

酵素の働きの中でも重要な役割である消化については、3種類の酵素が知られており、その名前を耳にしたことがあるかもしれません。たんぱく質を分解するプロテアーゼ、でんぷんを分解するアミラーゼ、脂質を分解するリパーゼです。

ただし、酵素は熱に弱く、70度以上になると効果は失われてしまうので、加熱しないで食べることが重要です。“酵素をとるためにスムージーを”と言われるのもそのためです。
今回は、「食物酵素」を上手に取り入れるためのレシピをご紹介します。まずは「タマネギとリンゴのシャキシャキサラダ」。タマネギやリンゴには、たんぱく質を分解するプロテアーゼが含まれており、お肉料理と合わせたいレシピです。二つ目は、「大根と手羽先のレモン蒸し」です。大根には、でんぷんを分解するアミラーゼと脂質を分解するリパーゼが豊富に含まれています。手羽先と一緒に蒸した大根は、高温で酵素の働きが失われています。酵素の効果を得るために、仕上げに大根おろしを添えて召し上がってください。

食物酵素を上手にメニューに取り入れて、ご家族の健康を守りましょう。

このページでご紹介するレシピ

タマネギとリンゴのシャキシャキサラダ
大根と手羽先のレモン蒸し

お肉の消化を助ける、さっぱり爽やかサラダ
タマネギとリンゴのシャキシャキサラダ

【材料】（2人分）
タマネギ　1個／リンゴ　1/2個／水菜　1株／生ハム　4枚／チーズ　30g／塩、コショウ　各少々／オリーブオイル　大さじ2杯／酢　大さじ1杯／パイロゲン　キャップ1杯

【作り方】

タマネギは細い千切りにして水に放して何度かすすぎ洗いします。リンゴは半分に切ってから芯を取って千切り、水菜は水に浸けてパリッとさせてから4、5cm長さに切り、生ハムは4、5cm四方に切り、チーズは7、8mm角に切ります。
材料を全てボウルに入れて混ぜ、塩、コショウ、オリーブオイル、酢、パイロゲンを加え、さっくり混ぜて器に盛ります。