新米が出回る季節、日本に暮らす幸せを味わう

星澤幸子の和食のチカラ　2023年8月-9月　炊き立てご飯のお供

9月に入ると、今年収穫された新米が出回り始めます。炊き上がりがツヤツヤそしてピカピカさらにふっくらとした新米は、その香り、かみしめた時の甘みを味わえるとあって、毎年、口に運ぶ瞬間を心待ちにしている方も多いかと思います。

ところが、肝心のお米の消費量は年々、減り続けているのです。農林水産省発表の資料によると、国民一人当たりの年間消費量は、1962（昭和37）年の118.3kgをピークに、2020（令和2）年には50.8kgと半分以下に。もはや朝食はパン、お昼は麺類といった方のほうが多数派なのかもしれません。

私は、日本の食文化を守るうえでも、生産者の方々を勇気づけるうえでも、皆さんにもっともっとお米を食べていただきたいと願っています。何といっても栄養豊かであり、さらには、私たち日本人が食べ続けてきた大切な主食なのですから。そしてこれからの季節、ぜひ新米にもトライして、日本に暮らすことの幸せを感じていただければと思います。

お米の主な成分の炭水化物は分解されてブドウ糖になり、脳や体の重要なエネルギー源となります。もちろん、玄米のほうが食物繊維やミネラルが豊富であり、私も発酵玄米が大好きなのですが、白米であっても、たんぱく質やカリウム、カルシウム、マグネシウム、リンなどのミネラル、そしてビタミンB1、B6、ナイアシン、葉酸といったビタミン類が含まれているのです。

今回は、そんな新米をおいしくいただくための、最良のお供となるレシピをご紹介しましょう。「牛肉としめじのしぐれ煮」と「たっぷりキャベツのコロッケ」です。ともに、ご家族の「おかわり」の声が必至のメニューです。
もちろん、ご飯を炊く時のパイロゲンも忘れないようにしたいものですね。

このページでご紹介するレシピ

牛肉とシメジのしぐれ煮
たっぷりキャベツのコロッケ

最強のご飯のお供は甘辛風味で高たんぱく
牛肉とシメジのしぐれ煮

【材料】（2人分）
牛薄切り肉　200g／シメジ　2パック／しょうが　1片／細切り昆布　ひとつまみ

【調味料】
しょうゆ　大さじ3杯／酒・水あめ　各大さじ2杯／てんさい糖　大さじ1杯／パイロゲン　キャップ1杯／粗みじん唐辛子　少々

【作り方】

牛肉は大きめのひと口大に切り、沸騰した湯に入れて色が変わったら取り出して湯切りします。
シメジはサッと水ですすいでから石づきを取ってほぐします。
鍋に調味料と細切り昆布、パイロゲンを入れて火にかけて、材料をすべて入れます。途中で上下を返して中火で20分程煮ます。フタを取って煮汁を飛ばして火を止め、空気にさらしてツヤを出します。
お好みで粗みじん切り唐辛子を振りかけます。