北海道の秋を味わう

星澤幸子の和食のチカラ　2021年10-11月　鮭のおかずとスープカレー

私の地元、北海道はまさに食のワンダーランド、上質で美味な食材と料理が目白押しです。旅行で北海道を訪れ、「北海道の味覚」を堪能された方も多いことでしょう。私がその素晴らしさを日々、発信しようと生出演を続けてきた「どさんこワイド」のお料理コーナー、「奥様ここでもう一品」（札幌テレビ）もはや30年を迎えました。
今月は、そんな北海道を代表する食材、鮭を使った絶品おかずと、北海道発の名物料理のひとつ、スープカレーをご紹介します。

鮭は、脳や神経組織の機能を高めてくれる働きをもつEPAとDHA、強力な抗酸化作用をもつアスタキサンチン、さらにビタミンB群やビタミンDなどの栄養素を含んでいます。また、必須アミノ酸を多く含む良質なたんぱく質は消化吸収もよく、積極的に摂りたいお魚です。やはり秋の味覚であるキノコと共にどうぞ。

一方、スープカレーはスパイスの香りや辛みのきいたスープと、大きめの具が特徴で、1990年代からに札幌でブームとなり、その後全国各地に広まりました。札幌市にはスープカレーを提供する店がなんと200店以上もあります。
今回は自宅で作るスープカレーに挑戦です。鳥の手羽元と大きめ野菜を煮込んだうえに、揚げた野菜のトッピングも加えた本格派のスパイスカレーにご家族もビックリするはずです。
ぜひご自宅の食卓で北海道の秋を感じてみてください。

このページでご紹介するレシピ

鮭ときのこの梅おろし和え
秋のスープカレー

栄養たっぷり、梅おろしでさっぱり
鮭ときのこの梅おろし和え

【材料】（2人分）
生鮭　100g／塩、小麦粉　各少々／舞茸　1パック／小麦粉　少々／揚げ油　適量／ショウガ　1片／万能ネギ　少々／大根おろし　カップ1/2杯／梅干し　1個／パイロゲン　キャップ1杯

【調味料】
酢、みりん　各大さじ1/2杯

【作り方】

鮭はひと口大に切り、塩をふって身をしめます。小麦粉をまぶして中温の油でカリっと揚げます。
サッとすすいだ舞茸は小房に分けて小麦粉をまぶし、中温の油でカリっと揚げます。
ショウガを千切りにします。大根おろしに種を除いて包丁でたたいた梅干しと調味料、パイロゲン、ショウガを合わせます。
いただく直前に鮭と舞茸を和えます。

鮭はカリッとした揚げ上がりに。

舞茸は塩はふらずに小麦粉だけで。

梅おろしの仕上げにはパイロゲンを。

鮭、舞茸と梅おろしを和えるのは食べる直前に。

本格的なスープカレーをご自宅で
秋のスープカレー

【材料】（2人分）
鶏手羽元　4本／タマネギ　1/2個／ニンジン　小1本／じゃがいも　中2個／ゴボウ　1/3本／ナス　1本／ピーマン　2個／揚げ油　適量／水　カップ4杯／ご飯　2膳分／付け合わせ(漬物)　適量／バター　大さじ1杯／カレー粉　大さじ2杯

【調味料】
ウスターソース　大さじ1杯／トマトケチャップ　大さじ1杯／塩　小さじ1/2杯／ドライバジル　小さじ2杯／パイロゲン　キャップ1杯

【作り方】

タマネギ、ニンジンは半分に切り、じゃがいもは皮を剥きます。ゴボウは皮むき器で薄切りにして、何度か水を取り替えてすすぎます。ピーマンは縦半分に切ってタネを取り除きます。ナスは縦半分にして皮目に鹿の子状に隠し包丁を入れ、何度か水を取り替えてすすぎます。
鍋に水と鶏手羽元、タマネギ、ニンジン、じゃがいもを入れて、中火で野菜が軟らかくなるまで煮ます。
ゴボウ、ナス、ピーマンは水気をふき取って素揚げします。
小鍋にバターを溶かし、カレー粉を入れて香りを出します。調味料を全部加えて一度沸騰させ、②の野菜の鍋に入れます。5分程煮て火を止め、味を馴染ませます。
食べる時に再び温めて器に入れ、揚げた野菜を盛り、ご飯には付け合わせの漬物（ピクルス）を添えます。