星澤幸子の和食のチカラ 2021年8-9月 ニンニク風味スタミナメニュー
スタミナ食材の代名詞ともいえるニンニク。栄養価が高く、体にうれしい成分に含まれています。暑さが厳しい夏場、食欲が減退する時期にはパワーを発揮します。
その歴史は古く、紀元前3000年以上も前から古代エジプトで栽培され食されていたそうで、薬として使われていたとの記述もあります。
ニンニクの香り成分であるアリシンは、殺菌・抗菌作用が強く、細菌やウイルスから体を守ってくれるうえ、腸内環境を善玉菌優位に整えてくれることで、免疫力アップも期待できるのです。さらに、疲労回復に役立つビタミンB１の吸収を高める効果もあるので、疲れた体にとっての救世主ともいえます。
今回は、たんぱく質が豊富で、強い抗酸化作用をもつタウリンも含むエビやホタテを使い、食欲をそそるカレー風味で仕上げるパエリアと、やはり抗酸化作用のあるリコピンを豊富に含むトマトの冷製スープをご紹介します。トマトの冷製スープはポーチドエッグを入りですから、食欲がないときは、この一品だけで済ませてもよいでしょう。
盛夏から残暑へとむかう時期、スタミナ食材を上手に使ったレシピで家族の健康を守りましょう。
このページでご紹介するレシピ
食欲そそるカレー風味のスタミナパエリア
魚介のカレーパエリア
【材料】（4人分）
米 2合／ベビーホタテ 8個／アサリ 200g／エビ 4尾／タマネギ 1/2個／ニンニク 2片／油 大さじ1杯／パセリ 少々／レモン 1個／米を浸していた水 カップ1・1/2杯
【調味料】
カレー粉、酒 各大さじ1杯／塩、しょうゆ 各小さじ1杯／パイロゲン キャップ1杯
【作り方】
- 米は作る30分前に研いで浸しておきます。アサリは殻をこすり洗いして塩水に浸して砂出しし、エビは塩水で洗います。タマネギはみじん切り、ニンニクは薄切りします。
- フライパンに油を熱してニンニクの香りを出してから、タマネギを炒めてしんなりさせ、ホタテ、アサリ、エビを入れて炒めて取り出します。
- 魚介を炒めたフライパンに、水気を切った米を入れて炒め、そこに水とパイロゲンと調味料を加えます。
全体を混ぜながら水分を米に吸わせ、ホタテ、アサリ、エビをバランスよく配置してから蓋をして弱い火で15分。さらに火を止めて10分蒸らし、レモンを添えパセリを散らしていただきます。
炒めた魚介は、いったんフライパンから取り出します。
炒めたお米に、調味料とともにパイロゲンを加えます。
魚介を戻すときには、全体のバランスを考え均等におきましょう。
食欲不振にうれしい冷製スタミナスープ
トマトのポーチドエッグの冷製スープ
【材料】（2人分）
トマト完熟 2個／ニンニク 少々／かつお節 少々／卵 2個／キュウリ 少々
【調味料】
塩、コショウ 少々／オリーブオイル 大さじ1杯／レモン汁又は酢 大さじ1杯／パイロゲン キャップ1杯
【作り方】
- トマトは大まかに切ってミキサーに入れ、細かくもんだかつお節、少量のニンニクをすりおろして加え、さらに塩コショウ、オリーブオイル、レモン汁、パイロゲンを加えて、きめ細かくなるまでまわし、冷蔵庫で冷やします。
- 鍋に湯を少し沸かし、卵を割って静かに入れて半熟になったら取り出します。
- 冷めたらスープ皿の真ん中に入れて、冷たいトマトスープを注ぎ、
5mm角に切ったキュウリをあしらいます。
完熟トマトは写真のように大まかに切って。
ミキサーにかける前に、パイロゲンを忘れずに。
卵は黄身がこわれないように慎重にいれましょう。
星澤幸子（ほしざわ さちこ）さん
料理研究家。北海道南富良野町生まれ。札幌テレビ「どさんこワイド」の料理コーナー「奥様ここでもう一品」に25年毎日出演し、北海道の素材にこだわったお手軽な料理を紹介。その出演回数は現在もギネス記録を更新中。2009年「東久邇宮文化勲章」を受賞。著書は『あなたに贈る食の玉手箱』（ワニ・プラス）他多数。
星澤クッキングスタジオ公式サイト
http://www.hoshizawa-s.com
レシピ撮影／大滝恭昌
