旬のものを食卓に―発酵食品で家族の免疫力を高めよう

星澤幸子の和食のチカラ　2020年7月　洋のヨーグルトと和の納豆、味噌

新型コロナウイルスの流行で免疫力に関心が集まっています。免疫力が高ければ、ウイルスに感染しにくく、たとえ感染しても重症化しにくいと言われています。風邪を治す薬を作ったらノーベル賞もの、という話を聞いたことがある方もいらっしゃることでしょう。市販の風邪薬はすべて、つらい風邪の症状を緩和するもの。風邪を根本から治すのは、私たちの体に備わっている精緻な免疫システムなのです。

では、その免疫力を強化するにはどんなものを食べればいいのか。
おすすめは発酵食品です。発酵食品にはさまざまな菌が含まれています。ヨーグルトにはビフィズス菌、チーズには乳酸菌。発酵食品大国の日本の食材なら、納豆には納豆菌、みそ煮は麹菌、漬物には乳酸菌、という具合です。これらの菌が腸内細菌を元気にし、腸内環境にプラスに働くのです。

そして、人の免疫の70％はなんと腸が担っているのです。自分や家族の健康を考えて、毎日の食事に発酵食品を上手に取り入れましょう。今回は発酵食品の「洋の代表」ヨーグルトと「和の代表」納豆とみそを使ったレシピを紹介します。

このページでご紹介するレシピ

旬野菜のヨーグルトみそ漬け
納豆キーマカレー

いつもとひと味違う健康お漬もの
旬野菜のヨーグルトみそ漬け

【材料】（2人分）
プレーンヨーグルト　200g／みそ　大さじ3杯／パイロゲン　キャップ１杯／コショウ　少々／ズッキーニ(黄)　1/2本／キュウリ　1本／オクラ　4本／塩　適量／ミョウガ　3本／生シイタケ　2枚

【作り方】

ヨーグルトは、キッチンペーパーを敷いたザルに入れて、30分程置いて水切りし、厚手のポリ袋に入れ、みそ、パイロゲン、コショウを加えて滑らかにします。
ズッキーニは棒状に切り、キュウリは塩でこすり洗いして水で流し、縦半分の3㎝長さに切ります。生シイタケは石付きを取ってさっと茹でます。
ズッキーニとキュウリ、オクラ、ミョウガは塩をふって10分程置き、にじみ出てきた水気をキッチンペーパーでふき取ります。
ゆでたシイタケと一緒にヨーグルトの袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で1日漬けます。
ヨーグルトの漬けだれごと器に盛ります。