旬のものを食卓に―食で季節を味わい、健康になる

星澤幸子の和食のチカラ　2020年6月　初夏が旬のアサリとトウモロコシ

「初物七十五日」、こんなことわざをご存じですか？　「はつものしちじゅうごにち」と読み、旬の時期に出回り始めた「初物」を食べると寿命が「七十五日」延びるという意味です。四季に恵まれた日本では、食材の旬を大切にしてきました。
旬のものは栄養価が高く、またその季節の人間の体調にとって必要な栄養素を含んでいます。例えば、夏野菜は夏を乗り切るために体を冷やしてくれますし、逆に冬野菜は体を温めてくれます。

今回は、これからの初夏に旬を迎える、アサリとトウモロコシを使ったレシピをご紹介。アサリは、鉄分やビタミンB2が豊富で、貧血対策には重要な食材です。ほかには、二日酔いに効くタウリンや、亜鉛などのミネラルも。
北海道産の代表的な食材でもあるトウモロコシは、食物繊維やビタミンB群が豊富で、むくみ解消に効果があるカリウムなどのミネラルも含んでいます。

近年では、ハウス栽培や輸入ものによって、どんな食材も一年を通して店頭で見かけるようになりましたが、旬に出回るものは、おいしさや栄養面で優れています。日ごろから旬を意識して、お料理してみませんか。

このページでご紹介するレシピ

アサリとチンゲン菜の酒蒸し
とうきびコロッケ

鉄分不足にうれしいアサリとチンゲン菜の組み合わせ
アサリとチンゲン菜の酒蒸し

【材料】（4人分）
アサリ　150g／塩　適量／チンゲン菜　大1株／ニンニク　1片／タマネギ　1/2個／赤唐辛子　1本
【調味料】
酒　大さじ2杯／塩　小さじ1/4杯／油　大さじ1杯／パイロゲン　キャップ1杯

【作り方】

アサリはこすり洗いしてから塩水に入れ、2～3時間おいて砂出しします。
チンゲン菜はしばらく水に浸してからふり洗いし、3～4cmの長さに切ります。
タマネギは千切り、ニンニクは薄切りにします。
鍋にタマネギ、ニンニク、アサリ、チンゲン菜を順に入れ、上から調味料、パイロゲンをかけて蒸し煮します。
器に盛り、種を取って輪切りにした赤唐辛子をあしらいます。

アサリはスポンジなどを使ってこすり洗いを。

チンゲン菜、タマネギ、ニンニク、赤唐辛子を切っておく。

調味料の後、最後にパイロゲンを回しかける。

子どもも大喜びの健康コロッケ
とうきびコロッケ

【材料】（4人分）
生トウモロコシ　1本／じゃがいも　2個／タマネギ　1/2個／ベーコン　2枚／塩　少々／コショウ　少々／水　適量／パイロゲン　キャップ1杯／レモン　少々／パセリ　少々／
ソース（とんかつソース・しょうゆ　各適量）／
小麦粉　適量／天衣（小麦粉・水　各大さじ4）　適量／パン粉　適量／
揚げ油　適量

【作り方】

トウモロコシは包丁で身を削り取り、胚芽は包丁の背でこそげ落とします。じゃがいもは皮をむいて半分に切って、7，8㎜の厚さに切ります。タマネギは千切りにします。ベーコンは1㎝四方の薄切りにします。
鍋に①の材料を入れ、さらに半分ほどの水とパイロゲンを入れて塩、コショウして煮ます。
火が通ったら水分をとばして軽くつぶし、8等分にして丸めます。小麦粉、天衣、パン粉の順に付けます。
170度の揚げ油できつね色にカリッと揚げ、とんかつソースとしょうゆを混ぜたソースを添えます。