季節の変わり目を、栄養満点レシピで乗り切る

星澤幸子の和食のチカラ　2020年5月　豚肉とキノコのおかず

過去にそれぞれご紹介した、豚肉ときのこ。ともにリーズナブルなお値段で栄養価が高く、さらに一年を通して手に入りやすい、まさに食卓のエースといった存在の食材です。

今回はその両エースを組み合わせた、体とお財布にうれしいレシピを取り上げます。
たんぱく質や脂質、ビタミン、ミネラルが豊富な上に、疲労回復に効果絶大なビタミンB群を多く含む豚肉と、食物繊維にカリウム、マグネシウムといったミネラルが豊富で、なおかつビタミンB群やビタミンDも期待できるキノコ類の組み合わせは、栄養満点の最強コンビです。
春から初夏へと向かうこの時期、気温の変化で体調を崩すケースも見られます。豚肉とキノコの最強レシピで、家族の健康を守りましょう！

このページでご紹介するレシピ

ジャンボ焼売
具だくさん酸味スープ

手作り焼売にシメジを合わせて
ジャンボ焼売

【材料】（4人分）
豚挽肉　300ｇ／塩、コショウ、酒、しょうゆ　少々／パイロゲン　キャップ1杯／タマネギ　小1個／片栗粉　大さじ2杯／シュウマイの皮　20枚／キャベツ　3枚／シメジ　パック1/2

【付けたれ】
しょうゆ　大さじ1杯／酢　大さじ1杯／溶きからし　適量

【作り方】

タマネギはみじん切にしてポリ袋に入れ、片栗粉を加えて混ぜます。
豚の挽肉、調味料、パイロゲンを入れて粘りが出るまでよく混ぜ、ポリ袋の底の一部を切り取ります。
シュウマイの皮は2，3㎜幅に切り、まな板に平均に広げます。
その上にポリ袋から六等分に絞り出し、挽肉の周りに皮を貼り付けます。
少し深めの皿にキャベツを一口大にちぎって乗せ、シュウマイを間隔を空けてのせ、その間に石付きを取ってほぐしたシメジをのせます。
③の皿をフライパンの淵から分量の水を入れ、沸騰したらフタをして中火にし、10分蒸し煮します。
しょうゆと酢、溶きからしを添えていただきます。

ポリ袋を使うことで手が汚れません。

豚肉を入れた後に、パイロゲンを加え、粘りが出るまでよく混ぜましょう。

2～3㎜幅に切った焼売の皮をまとわせます。

キャベツ、シメジと一緒に、10分蒸します。

ほのかな酸味が食欲をそそる
具だくさん酸味スープ

【材料】（4人分）
豚もも薄切り肉　100g／タケノコ(又は、笹竹) 　50g／干しシイタケ　2枚／きくらげ　乾燥3g／絹ごし豆腐　1丁／シイタケの戻し汁+湯　カップ4杯／しょうゆ　大さじ3杯／酢　大さじ3杯／塩　小さじ1/2杯／コショウ　少々／パイロゲン　キャップ1杯／水溶き片栗粉　適量

【作り方】

豚肉は3～4等分に切り、繊維に沿って千切りにします。
タケノコは薄切りにしてから千切りにします。干しシイタケときくらげは戻して石づきを取り、千切りにします。
絹ごし豆腐は厚さ5㎜程度に薄く切ってから、さらに細長く切ります。
鍋に少々の湯を沸かして豚肉を入れてほぐし、白っぽくなったら湯切りします。
分量の湯と豆腐以外の材料としょうゆと塩を入れて煮ます。
材料に火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつけます。豆腐を入れてから酢とコショウ、パイロゲンを加え、味を整えます。