イチゴのメニューで春の訪れを感じる

星澤幸子の和食のチカラ　2020年4月　イチゴ

スーパーの果物コーナーにイチゴが増え始めると、春を感じる方も多いのではないでしょうか。ビタミンCの宝庫でもあるイチゴは、5，6粒で1日分のビタミンCが摂取できるほど。ビタミンCは抗酸化作用があり、免疫力を高めるので、風邪などの予防や疲労回復、肌荒れなどにも効果があります。
また、赤い色の色素成分でもあるアントシアニンは、ポリフェノールの一種で、視力回復や目の疲れを改善する働きがあります。
最近、話題のビタミンの一種、葉酸も豊富です。正常な赤血球を作ったり、細胞の修復にも役立っている、とても重要な栄養素であり、アメリカをはじめ世界の国々ではその摂取量が義務付けられているほどです。

水溶性のビタミンを多く含む果物なので、加熱せずにいただくのが一番。今回はデザートではなく、ちょっと変わったイチゴを使ったメニューをご紹介します。

このページでご紹介するレシピ

彩ちらし寿司
イチゴ甘酒

お子さんも大喜び、春の彩りのちらし
彩ちらし寿司

【材料】（4人分）
米　2合／白ごま　大さじ2杯／パイロゲン　キャップ1杯／【調味料①】酢　大さじ４杯・てんさい糖　大さじ2杯・塩　小さじ1杯
生タラ　150g／酒、水　各大さじ2杯／【調味料②】塩　少々・てんさい糖　大さじ1杯・水溶き食紅　少々
菜の花　1/2束／塩、油　各少々
卵　2個／【調味料③】塩、てんさい糖、油　各少々
はんぺん　1枚
イチゴ　6粒／塩　少々

【作り方】

米は炊く30分前に研いで2合分の水に浸し、調味料①とパイロゲンを加えてひと混ぜして炊きます。
炊けたら、ごまを加えてヘラ返しして冷まします。
鍋にタラ、酒、分量の水を入れて蒸し煮します。
火が通ったら皮と骨をはずし、調味料②を加えて2膳の箸でほぐすように炒ります。水気を飛ばし身が細かくなったら火を止めます。
菜の花は水に放してパリッとさせてから半分に切り、塩と油を入れた湯でサッと茹でます。
卵はボウルに割りほぐして調味料③を入れてよく混ぜ、フライパンに油を熱して、ふんわりとした炒り卵を作ります。
はんぺんは型で抜き、イチゴは塩水で洗ってから、ヘタを取って縦半分に切ります。
器に酢飯を盛り、材料を彩りよく盛ります。