栄養満点の鮭をいつもと違った一品に

星澤幸子の和食のチカラ　2019年12月　鮭

秋から冬にかけてのお魚といえば鮭でしょう。輸入ものや養殖ものがあり、スーパーに行けば一年中手に入る食材ですが、国産の秋鮭が栄養面でもダントツです。

高タンパクで低脂肪な上に、ビタミンや必須脂肪酸といわれるEPAやDHAも豊富。
また、身の赤みはアスタキサンチンという色素であり、このアスタキサンチンが強力な抗酸化作用という体にうれしい効果を持つのです。体内で発生する活性酸素が細胞を傷つけ、さまざまな病気や老化の原因になることはご存じでしょうか。その活性酸素から体を守ってくれる働きがあるのです。
ちなみに、このアスタキサンチンは、いくらにも豊富に含まれています。

鮭といえば朝食のお供の塩焼きが定番ですが、いつもと一味違ったレシピをご紹介します。鮭料理のレパートリーを増やして、家族の健康を守りましょう。

このページでご紹介するレシピ

鮭のデコレーション寿司
鮭の甘酢漬け

いつもの鮭がパーティ料理に
鮭のデコレーション寿司

【材料】（4人分）
米　2合
塩鮭　300g／酒　大さじ2杯／水　大さじ1杯
卵　2個／塩、てんさい糖　各少々／油　少々
はんぺん　1枚／枝豆　カップ1/2杯／抹茶粉　適量／リンゴ　1/2個
【調味料】
酢　大さじ4杯／てんさい糖　大さじ2杯／塩　小さじ1杯／パイロゲン　キャップ1杯

【作り方】

米は炊く30分前に研いで分量の水に浸し、調味料とパイロゲンを入れて炊飯します。炊けたらすぐにへら返しをし、濡れ布巾をかけて冷まします。
鍋に鮭を入れて酒、水を振って蒸し煮します。
火が通ったら骨と皮を取り、数本の箸で混ぜながら炒って細かくしてそぼろにします。
ボウルに卵を割り入れて調味料（塩、てんさい糖）を入れてよく混ぜ、油を熱したフライパンに油を流し入れ、軽く混ぜて炒り卵を作ります。
はんぺんは型で抜いて半分は片面に抹茶粉を付けます。
リンゴは小さいスプーンで丸く抜き、残りは薄いいちょう切りにします。
底が抜けるケーキ型に(1)の1/3を入れて平らにして押します。
鮭そぼろを平らにのせ(1)の1/3を入れて平らに押します。
枝豆を平らにのせて、残りの(1)を入れて平らに押します。
炒り卵をご飯の上にのせてリンゴ、はんぺんを盛り付けます。