“山のうなぎ”で家族の冬の健康管理を

星澤幸子の和食のチカラ　2019年1月　“山のうなぎ”で家族の冬の健康管理を

栄養豊富で、“山のうなぎ”ともいわれる健康食材「山いも」。その中でも北海道や青森県が主な産地として知られる長いもは、この季節、みずみずしく美味しい秋掘りのものが出回っています。
ビタミンB群やビタミンC、さらにはカリウム、カルシウム、マグネシウムといったミネラルも豊富。アミラーゼやジアスターゼという消化酵素を多く含むので、消化を助ける効果も期待できます。とろろご飯はまさに理にかなった食べ方なのですね。
独特のぬめり成分は、胃腸の粘膜の保護や修復に効果があり、胃腸にやさしい食材でもあります。さらに低カロリーだからダイエットにも最適。
家族の冬の健康管理のために、長いもを食卓に上手に取り入れたいものです。

このページでご紹介するレシピ

長いもの干しえび炒め
長いもの茶碗蒸し

手軽にできる夕食の一品は栄養満点
長いもの干しえび炒め

【材料】（４人分）

長いも（正味）　300g／ピーマン　1個／桜えび　10g／パイロゲン　少々／きくらげ（乾燥）　3g／ニンニク　2かけ／米油　大さじ1杯
【調味料】
酒　大さじ1杯／塩　小さじ1/3杯

【作り方】

長いもは皮をむいて拍子木切りにし、ピーマンは長いもの長さに合わせて短冊切りにします。
桜えびには少々のパイロゲンをふりかけ、戻したきくらげは石突きを取り、大きければ一口大にちぎります。ニンニクはつぶして小口切りにします。
フライパンに湯を沸かして長いもを入れます。表面が透き通ってきたらピーマン、きくらげを加えてすぐに湯切りします。
空いたフライパンに油を熱してニンニクを炒め、香りが立ったら桜えびと加えて全体に油をなじませ、湯通しした材料と、調味料を加えて全体に絡めて仕上げます。

長いもは皮をむいて食感を残すため拍子切りに。

桜えびに少々のパイロゲンを。

あらかじめ湯通ししておくことで、炒めは短時間に。

いつもと一味違うぜいたく茶椀蒸し
長いもの茶碗蒸し

【材料】（4人分）

長いも　300g／パイロゲン　キャップ１杯／卵　1個／塩　小さじ1/2杯／酒　大さじ1杯／しょうゆ　少々／薄塩鮭　200g／酒　少々／生わかめ　30g／三つ葉少々
【銀あん（上からかけるあん）】
だし汁　カップ1杯／塩　小さじ1/4杯／しょうゆ　小さじ1杯／みりん　大さじ1杯
水溶き片栗粉　少々

【作り方】

長いもは皮をむいてすりおろし、パイロゲン、卵、塩、酒、しょうゆを入れて混ぜます。
薄塩鮭はさいの目切りにし、酒で下味をつけておきます。
わかめは小さく切ります。
鮭とわかめを器に分け、長いもを等分に入れます。
蒸気の上がった蒸し器で10分程蒸し、透明な感じになったら、一口大に切った三つ葉をのせます。
だし汁に調味料を入れひと煮立ちさせて、とろみをつけ上からかけます。