星澤幸子の和食のチカラ 2018年9月 青魚
秋の訪れを感じさせてくれるサンマ。
イワシ、アジ、サバなどとともに、EPAやDHAが豊富な青魚の代表です。
サプリメントでもよく耳にするこのEPAとDHA、私たちの体内では作り出せない必須脂肪酸の一種で、血液をサラサラにしたり（EPA）、頭をよくする（DHA）とも言われています。
熱に弱いため生で食べるのが一番ですが、毎日お刺身でというわけにもいきません。
今月は青魚を上手に食べるレシピをご紹介。秋の食卓を充実させる二品です。
このページでご紹介するレシピ
脂ののったサンマをさっぱりといただく
揚げサンマの甘酢しょうゆ漬け
【材料】（2人分）
サンマ 2尾／コショウ 少々／小麦粉 少々／揚げ油 適量／長ネギ 1本／ショウガ 1片
【調味料】
しょうゆ 大さじ1杯／酢 大さじ1杯／酒 大さじ1杯／水 大さじ1杯／てんさい糖 大さじ1杯／パイロゲン キャップ１杯（約5.5cc）／長ネギの青身、粗みじん切り唐辛子 各少々
【作り方】
- サンマは頭と内臓を処理してサッと洗ってから3枚におろし、コショウを振って、全体に小麦粉をまぶします。
- 尾の方から皮が外側になるようにクルクル巻いて、爪楊枝で留めます。
- 中温に熱した油にサンマを入れ、カリッとなるまで揚げて爪楊枝を抜きます。
- 長ネギは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、青い部分は半分に開いて斜め薄切りにして水にさらします。ショウガは千切りにします。
- ボウルに調味料、パイロゲンを入れて混ぜ、サンマが熱いうちに浸します。長ネギ、ショウガ、粗みじん切り唐辛子も加えて上下を返しながら30分漬けます。
- 器に盛り、長ネギの青身をあしらいます。
尾のほうから巻いて、爪楊枝で留める
サンマは熱いうちに調味料に浸け、パイロゲンも忘れずに
子どもからお年寄りまで食べたい健康丼
イワシの蒲焼丼
【材料】（2人分）
ご飯 2膳／イワシ 2尾／小麦粉 少々／油 大さじ1杯／海苔 1枚
【調味料】
しょうゆ 大さじ2杯／てんさい糖 大さじ2杯／酒 大さじ2杯／パイロゲン キャップ1杯（約5.5cc）／粉山椒 少々／甘酢ショウガ 適量
【作り方】
- イワシは頭と内臓を包丁でとってサッと洗います。
- 3枚におろして中骨を取り、ポリ袋で小麦粉をまぶします。
- フライパンに油を熱して、皮目から焼き、返して両面カリっと焼きます。
- 調味料とパイロゲンを加えてイワシとからませます。
- ちぎった海苔をご飯にのせ、イワシを2枚のせて粉山椒を振り、甘酢ショウガあしらいます。
ポリ袋で小麦粉をまぶします
焼きあがったイワシに調味料とパイロゲンを加える
星澤幸子（ほしざわ さちこ）さん
料理研究家。北海道南富良野町生まれ。札幌テレビ「どさんこワイド」の料理コーナー「奥様ここでもう一品」に25年毎日出演し、北海道の素材にこだわったお手軽な料理を紹介。その出演回数は現在もギネス記録を更新中。2009年「東久邇宮文化勲章」を受賞。著書は『あなたに贈る食の玉手箱』（ワニ・プラス）他多数。
星澤クッキングスタジオ公式サイト
http://www.hoshizawa-s.com
レシピ撮影／大滝恭昌
