星澤幸子の和食のチカラ 2018年8月 キュウリ
夏が旬のキュウリ。栄養がない野菜としても“有名”ですが、じつは私たちにとって夏に重要な成分を多く含んでいるのです。
その名はカリウム。
カリウムは汗や排せつとともに体外に出てしまいます。夏場は特に不足しがちに。カリウムが不足すると、筋肉に疲労が蓄積しやすくなり、食欲も減退。いわゆる夏バテの状態になるのです。
涼を感じる夏野菜の代表、キュウリでカリウム不足を補いましょう。
このページでご紹介するレシピ
夏場のご飯のおともに
キュウリの佃煮
【材料】（作り置きできる分量）
キュウリ 800g／塩 大さじ1杯／ショウガ 1片／粗みじん唐辛子 ひとつまみ
【調味料】
しょうゆ 大さじ3杯／みりん 大さじ2杯／てんさい糖 大さじ4杯／パイロゲン キャップ1杯（約5.5cc）
【作り方】
- キュウリは薄切りにしてポリ袋に入れ、塩をまぶして空気を抜いて冷蔵庫で１日置きます。
- 水気をしっかり絞り、水をたっぷり入れてサッと混ぜて再度しっかり水気を切ります。
- 鍋にキュウリ、千切りにしたショウガ、調味料、パイロゲンを入れて煮ます。
- 水気が出たらフタを取り、水気がなくなるまで時々混ぜて煮絡めます。仕上げに粗みじん唐辛子まぶします。
空気を抜くのを忘れずに
水に浸した後はしっかりと水気を切る
煮る前にはパイロゲンを
夏の食卓に欠かせない一品
たたきキュウリと香味野菜の即席漬け
【材料】（4人分）
キュウリ 3本／塩 小さじ 1杯／ミョウガ 1個／青じそ 5枚／しょうが 1片／白ごま 大さじ1杯／きざみ昆布 ひとつまみ／パイロゲン キャップ1杯（約5.5cc）
【作り方】
- キュウリはすりこぎ棒で叩いて３ｃｍ程度にほぐしてポリ袋に入れ、塩をまぶして空気を抜いて20~30分漬けます。
- ミョウガは千切りにして水に浸してアク抜きします。青じそ、しょうがも千切りにします。
- キュウリがしんなりしたら水気を絞ります。材料すべてを加えて混ぜ、空気を抜いて袋を閉じて10分程置きます。
叩くことで味がなじみやすく
パイロゲンの甘味、酸味も重要なアクセント
星澤幸子（ほしざわ さちこ）さん
料理研究家。北海道南富良野町生まれ。札幌テレビ「どさんこワイド」の料理コーナー「奥様ここでもう一品」に25年毎日出演し、北海道の素材にこだわったお手軽な料理を紹介。その出演回数は現在もギネス記録を更新中。2009年「東久邇宮文化勲章」を受賞。著書は『あなたに贈る食の玉手箱』（ワニ・プラス）他多数。
星澤クッキングスタジオ公式サイト
http://www.hoshizawa-s.com
レシピ撮影／大滝恭昌
