とうきびで猛暑を乗り切る

星澤幸子の和食のチカラ　2018年7月　とうきび

多くの国で主食としても食べられているとうきび（とうもろこし）は、疲労回復のエネルギー源としてすぐれていることはもちろん、食物繊維、ビタミン・ミネラル類などを豊富に含みます。
糖代謝を促進するアスパラギン酸や、脳を活性化させるグルタミン酸、免疫機能をアップするアラニンなども多く、夏バテ解消の強い味方ともなってくれる心強い食材です。
茹でたり焼いたりするだけでも手軽に食べられますが、ときにはひと工夫にしてこんな食べ方はいかがでしょう。

このページでご紹介するレシピ

とうきびご飯
とうきびのかき揚げ

大人も子どもも大好きな夏の最強炊き込みご飯
とうきびご飯

【材料】（2人分）

生トウモロコシ　2本／米　カップ1杯／水　カップ1杯／ベーコン　2枚／ニンニク　1片／バター　大さじ2杯／パイロゲン　キャップ1杯（約5.5cc）／パセリのみじん切り　少々
【調味料】
酒　大さじ1杯／塩　さじ1杯／コショウ　少々

バター、ベーコン、ニンニクを加えてコクとボリュームもアップ

【作り方】

米は炊く30分前に研いで、1合の目盛りに合わせて水に浸しておきます。
トウモロコシは包丁で削ぎ落とし、残った胚芽は包丁の背でこそげ落とします。ベーコンとバターは1cm角に切り、ニンニクは潰して小口切りにします。
炊飯器にトウモロコシ、ベーコン、ニンニク、バター、調味料とパイロゲンを入れて早炊きします。
炊けたらすぐヘラ返しし、パセリのみじん切りをあしらいます。

パイロゲンは炊く直前に加える

トウモロコシの甘みと食感をぞんぶんに楽しもう
とうきびのかき揚げ

【材料】（2人分）

小麦粉　カップ1/2杯／水　カップ1/2杯／揚げ油　適量／塩　少々／トウモロコシ　大1本／ショウガ　1片／三つ葉　30g／パイロゲン　キャップ1杯（約5.5cc）

【作り方】

トウモロコシは包丁で粒を落とし、残った胚芽は包丁の背でこそげ落とします。ショウガは千切り、三つ葉は3cmの長さに切ります。
ボウルに切った材料を合わせ、小麦粉をまぶします。水とパイロゲンを加えて全体をサックリ混ぜます。
木べらにタネをのせて中温の油に滑り入れます。カリっとなったら油切りして盛り、お好みで塩をふっていただきます。
※油の中で材料がバラバラになるようでしたら、小麦粉と水を少々足します。