梅干しを使った夏の一品

星澤幸子の和食のチカラ　2018年6月　梅干し

昔から「梅はその日の難逃れ」と言われるほど、さまざまな薬効を持つ梅干し。
腸を整え、便通を改善し、食あたりを防ぎ、疲労回復にも効果があることが知られています。最近では、梅干しに含まれる「バニリン」という成分にダイエット効果があることもわかってきました。
今月は、その梅干しを使った料理を紹介します。梅雨どきから夏にかけてのちょっと鬱陶しい時期。さわやかな口当たりでなおかつ、体にいい梅干しを積極的に食卓に取り入れたいものです。

このページでご紹介するレシピ

ゆで豚の梅おろしそば
揚げナスの梅だれ

「さっぱり」がうれしい
ゆで豚の梅おろしそば

【材料】（2人分）

そば(乾燥)　150g／豚しゃぶしゃぶ肉　150g／大根　カップ1杯／パイロゲン　キャップ1杯（約5.5cc）／梅干し　2個／しょうが　1片／万能ネギ　少々
【めんつゆ】
水　カップ2杯／かつお節　ひとつかみ／しょうゆ　大さじ4杯／みりん　大さじ4杯

【作り方】

鍋に水、細かく揉んだかつお節、調味料を入れて火にかけます。沸騰したら1～2分コトコト煮て冷まして濾します。
そばは茹でて、冷水でしめて器に盛ります。そばを茹でた湯で豚肉を茹でて水を切ります。
大根は皮をこすり洗いし、皮のまますりおろして軽く水気を絞ります。
すぐにパイロゲンと種を取って叩いた梅干しを加えて混ぜます。
しょうがはみじん切りにし、万能ネギは小口切りにします。
そばの上に豚肉、大根おろしを盛って万能ネギをちらして、器のわきからめんつゆを注ぎます。