リンゴを使った和食の一品

星澤幸子の和食のチカラ　2018年4月　りんご

今回はリンゴを使った２品をご紹介。むいて食べる、角切りにしてサラダに入れる、アップルパイやジャムにする、というのはおなじみですが、実は和食にも使えます。
炊飯器で手軽にできるおこわと、白和えは、小さなお子さんにも喜ばれること間違いなし！
どちらも皮を使いますから抗酸化作用が期待されるポリフェノールが無駄なく摂れますよ。

このページでご紹介するレシピ

リンゴとくるみのおこわ
リンゴの白和え

大人も子どもも大よろこび！
リンゴとくるみのおこわ

リンゴのある時期に一度はぜひ試してほしいおこわです。皮ごとたっぷり入れたリンゴの酸味がさわやかで、くるみの歯ざわりが楽しい華やかなおこわ。
小さなおにぎりにしたり、型抜きすれば行楽や運動会のお弁当にもぴったりです。

【材料】（4人分）

もち米　1合半／うるち米　1/2合／リンゴ　1個／パイロゲン　キャップ1杯（約5.5cc）／くるみ　30g
【調味料】
塩　小さじ1杯／酒　大さじ1杯／油　大さじ1杯／黒コショウ　少々

【作り方】

米は炊く30分前に研いで分量の水に浸します。
リンゴは皮をこすり洗いして6等分にし、種を取って1cmの厚さのいちょう切りにし、パイロゲンを全体に振りかけておきます。
くるみは粗みじん切りにして、香りが立つまで炒ります。
米に調味料と油を加えて炊き、残り時間10分の時にリンゴをのせて炊きます。
炊き上がったらくるみを入れてすぐにヘラ返しし、器に盛って黒コショウをあしらいます。
型で抜くと、おもてなし、お弁当に重宝です。

リンゴを炊飯ジャーに入れる

サラダ感覚で楽しめる
リンゴの白和え

リンゴは蒸し煮にして使うのがポイント。リンゴの酸味が豆腐と合えることで絶妙なまろやかさに。
デザートのような、サラダのような楽しい白和えです。
皮もつかうことで、色合いも美しいひと皿に。お肉料理の副菜としてもよく合います。

【材料】（4人分）

リンゴ　1個／三つ葉　1束／パイロゲン　キャップ1杯（約5.5cc）
【和え衣】
木綿豆腐　1/2丁／白ごま　大さじ4杯／てんさい糖　大さじ1杯／塩　小さじ1/4杯

【作り方】

リンゴは皮を少し残してむき、6～8等分のくし型に切ってから、いちょう切りにします。
三つ葉はざく切りにし、リンゴと一緒に厚手の鍋に入れ、少々の塩と、パイロゲン、水を回しかけます。
フタをして蒸し煮し、湯気が立ってきたら直ぐにザルに上げて風を当てます。
和え衣を作ります。豆腐はキッチンペーパー2枚に包んで両手で水切りします。
すり鉢で白ごまを油が出るまでよくすってから豆腐を加え、滑らかになるまでよく混ぜ、てんさい糖、塩を加えます。
いただく直前に蒸し煮した材料と和えていただきます。