「みそ」は世界最高の調味料

星澤幸子の和食のチカラ　第2回　みそ

「和食のチカラ」第2回は、体にいい発酵食品、調味料として今、世界中から注目を集める「みそ」を取り上げます。一日一杯のみそ汁は、血管年齢を10歳も若返らせるという実験結果もあるそうです。みそ汁以外にも上手に食事に取り入れることで、大切な家族の健康を守りましょう。

このページでご紹介するレシピ

ねぎみそ
旬の野菜のけんちん汁
魚のアラと根菜のみそ汁
即席みそ汁

私たちの知る「みそ」の先祖は飛鳥時代の僧侶によって、中国からもたらされたと言われています。

その後、日本の国土で独自の発酵食品として発展し、当初は大変高価な物だったそうですが、室町時代になると一般市民の間でも自家醸造が始まり、江戸時代には工業的に生産されて全国に流通するようになりました。

「みそ汁一杯三里の力」「みそは医者要らず」「みそ汁は朝の毒消し」「着物、質に入れてもみそ作れ」等々、みそがからむ諺も数多く残されています。それほど、当時から生活と馴染み深く、健康のためにも日本人とは切っても切り離せない国民食だったのでしょう。

鎌倉時代にはご飯とみそ汁、漬物といった「一汁一菜」という武士の食習慣が確立し、その後、おかずも付いて伝統の「一汁三菜」に発展します。

みそ汁を飲まないなんてもったいない！

現在日本国内には約1700社のみそメーカーがあります。外国人にも広く浸透しており、好きな日本料理の上位にみそスープがランクインしています。2000年、スペースシャトル・ディスカバリー号に搭乗した宇宙飛行士・若田光一氏に、宇宙で私の提供したみそ汁を飲んでいただいたことも、みそ汁を世界に知ってもらうための良い機会になりました。

みその海外輸出も目覚ましく、1990年から2009年までで約3倍に増え、海外にみその工場まで出来ているのですが、国内での購入額は2000年から2014年の間に3分の1に減ってしまっているのが実状です。

世界無形文化遺産の「和食」に欠かせないはずのみそ汁が、家庭で作られていないのが現実なのです。高校生になるまで家でみそ汁を飲んだことのない子がいるとも聞きます。大気汚染の激しい今こそ、デトックス効果の高いみそを活用する必要があるのではないでしょうか。

みそは、大豆に含まれる質の高いたんぱく質を麹菌で発酵させて出来ています。そのため、大豆そのものを食べるよりはるかに消化吸収しやすくなり、アミノ酸などの旨み成分や各種ビタミンが多量に生成され、ミネラルやヨウ素、必須脂肪酸などがバランス良く含まれています。脳卒中、認知症、心臓疾患のみならず、癌にも効果があるというから驚きです。もう、食べない理由はありませんね。

今回は、誰もがいつでも手軽に作れる「即席みそ汁」もご紹介しています。「飲む点滴」とも言われているみそ汁を毎日飲んで、みその料理を実践していただき、ぜひ健康な生活をお送りください。