“山のうなぎ”で家族の冬の健康管理を
星澤幸子の和食のチカラ 2019年1月 “山のうなぎ”で家族の冬の健康管理を 栄養豊富で、“山のうなぎ”ともいわれる健康食材「山いも」。その中でも北海道や青森県が主な産地として知られる長いもは、この季節、みずみずしく美味…
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心に咲く花
心に咲く花 11回 楓
あらしふく 御室（みむろ）の山の もみぢばは 竜田の川の 錦なりけり― 能因法師 【現代訳】 山風が吹き散らす「御室山」の紅葉が竜田川の水面を彩っている。 その彩りの美しさ、見事さ。まるで錦を織り成したようではないか。 …
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お正月のお魚といえば……
星澤幸子の和食のチカラ 2018年12月 お正月のお魚といえば…… 寒ブリのシーズンです。出世魚として知られるブリは、西日本ではお正月に欠かせない魚。 じつはDHAやEPA、さらにはビタミンE、ビタミンB１、B2を豊富に…
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冬至のカボチャで風邪予防
星澤幸子の和食のチカラ 2018年11月 冬至のカボチャで風邪予防 冬至にカボチャを食べると風邪をひかないと言われています。 カボチャはベータカロチンやビタミンC、食物繊維も豊富で、まさに栄養満点の冬の定番野菜。 特にベ…
心に咲く花
心に咲く花 10回 菊
秋をおきて 時こそ有りけれ 菊の花 うつろふからに 色のまされば― 平貞文 【現代訳】 秋を過ぎても盛りの時期がある菊の花。色が移ろいゆくほどに味わい深く、美しさがさらに優ってゆくのだから。 心に咲く花 第10回 菊 古…
特集
ほんとうに美味しい「ごはん」の研究 Part 4
知って食べればもっとおいしい――お米の雑学 日本人の主食として君臨するお米。そのおいしさや栄養だけでなく「知識」も吸収すれば、もっとお米が好きになるはず。そこでお米に関するあれやこれやの雑学を集めました。 Q 「新米」っ…
心に咲く花
心に咲く花 9回 曼珠沙華
曼珠沙華 咲く野の日暮れは 何かなしに 狐が出ると おもふ大人の今も― 木下利玄 【現代訳】 彼岸花とも呼ばれる「曼珠沙華」が咲いている野の夕暮れは、何となく狐が出ると思われるよ、大人になった今でも。 心に咲く花 第9回…
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旬のお野菜を使った一品
星澤幸子の和食のチカラ 2018年10月 旬のお野菜を使った一品 いろいろな野菜が年間を通じて店頭に並ぶ昨今ですが、やはり栄養素が豊富で本来の味を楽しめるのは旬のものです。 それぞれのお野菜の旬を知って上手に日々の食事に…
BOSCOトーク
対談 赤塚耕一×松山増男さん
未来を見据えて、今を生きる 北の大地で目指す持続可能な社会 今回の対談には、北海道江別市で牧場経営から手づくりハム・ソーセージなどの製造、レストランの運営などを手広く手掛ける（株）トンデンファームの取締役会長、松山増男さ…
FFCノンフィクション
“おいしい”を支える
“いい水”への徹底したこだわりと FFCテクノロジーの導入が生み出す 麺好きを虜にする「味」と「品質」 「皿うどん」と「ちゃんぽん」、言わずと知れた長崎の2大“ご当地名物麺”だ。 その地元・長崎県大村市には、FFCテクノ…