春を彩る、低カロリー高タンパクレシピ

星澤幸子の和食のチカラ　2021年3月-4月　枝豆とタコ

桜の季節がやってきました。今年もコロナ禍で盛大にお花見とはいきませんが、桜を目にすることで春の訪れを実感できる日々です。そして、徐々に薄着になり、ダイエットを意識し始める時期でもあります。

今月は、ダイエットにも最適な、低カロリーで高タンパクな食材を使ったレシピをご紹介しましょう。

まずは、ずんだ餅。宮城県を中心とした南東北地域で食べられてきた、健康的なスイーツです。
すりつぶした枝豆を餡にしているため、栄養価も高く、緑鮮やかなルックスから特に女性に人気の餅菓子です。枝豆は大豆を若い段階で収穫したものですので、大豆と緑黄色野菜その両方の栄養素を含んでおり、それでいて大豆よりも低カロリー。タンパク質が豊富で、食物繊維やカルシウムや鉄分などのミネラルも含まれます。さらには、大豆にはないビタミン類も摂取できるのです。ケーキなどの洋菓子に比べて、低カロリーで栄養豊富。甘さも調節できる手作りで味わってみてください。

もう一品は、タコを使ったお料理です。
タコは低脂肪かつ高タンパクな食材。アミノ酸の一種、タウリンが豊富に含まれていることでも知られます。肝臓の働きを促し、眼精疲労や疲労回復への効果も確認されています。健康ドリンクでタウリンを含むものもあるので、名前を聞いたことがある方も多いはず。今回のレシピでは、デンプン、たんぱく質、脂質それぞれを分解する酵素を含む大根と合わせました。

２つのレシピはともに、彩も鮮やかで、視覚的にも春を感じていただけるはずです。

このページでご紹介するレシピ

ずんだ餅
タコの梅肉ソース

枝豆の餡のヘルシーお菓子
ずんだ餅

【材料】（2人分）
枝豆（むき身）　200g／上白糖　大さじ4杯／塩　小さじ1/4杯／パイロゲン　キャップ1杯／ご飯　2膳

【作り方】

すり鉢に茹でて殻をむいた枝豆を入れます。少し粒が残るぐらいまで　すりつぶして、調味料（上白糖・塩）とパイロゲンを加えてよく混ぜて8等分にします。餡は加える砂糖の量でお好みの甘さに調整してください。
ボウルに温かいご飯を入れ、温かいうちにすりこぎ棒で粗くつぶして、8等分に丸めます。
ラップに枝豆の餡を広げ、丸めたごはんを乗せて包みます。