秋の食卓を彩るおかず

星澤幸子の和食のチカラ　2020年10-11月　栗、ニンジン

食欲の秋を迎えました。気温も下がり、過ごしやすくなったとはいえ、体調を崩しやすい季節でもあります。栄養価も味も優れた旬の食材を使って、家族の健康を守りましょう。
栗は昔から滋養強壮に効果のある食材と言われてきました。ビタミンB1やビタミンCが豊富で、とくに栗に含まれるビタミンCはでんぷん質に包まれているため、加熱にも強いという特徴があります。

また、カリウムなどミネラルを多く含むうえ、アスパラギン酸など様々なアミノ酸を豊富に含んでいるのです。まさに秋の食卓には必須の食材だと言えます。今回のレシピにはショウガ、赤唐辛子といった、新陳代謝を活発にして、体温を上げる薬味を使っています。体温が１℃上がると、免疫力が30％アップするとも言われています。ほんの少しの工夫でさらに、美味しく、体も喜ぶ一品になるのです。

そして、一年中、手に入るニンジンですが、秋から冬にかけてものが、味も栄養面でも優れています。ニンジンと言えばとにかくカロテンが豊富。体に入ってから、ビタミンAにかわり、目の神経物質になります。そこで、ニンジンは目に良い野菜と言われるのです。
一度にたくさん食べることの少ないニンジンですが、今回はそのニンジンを主役にしたレシピをご紹介します。

このページでご紹介するレシピ

栗と鶏のこってり煮
ニンジンのオープン餃子

秋を感じる、ヘルシーおかず
栗と鶏のこってり煮

【材料】（4人分）
栗の甘露煮　1ビン／鶏もも肉　1枚／黒こんにゃく　1丁／ショウガ　1片／油　大さじ1杯／赤唐辛子　1本／水　カップ1/2杯

【調味料】
しょうゆ、酒　各大さじ2杯／てんさい糖、みりん　各大さじ1杯／パイロゲン　キャップ１杯

【作り方】

栗の甘露煮は水気を切っておきます。鶏肉はひと口大に切ります。黒こんにゃくは塩で揉んで洗い、1㎝幅に切って中央に切れ目を入れて、1辺をくぐらせてねじります。ショウガは薄切りにし、赤唐辛子は輪切りにします。
鍋に油を熱して鶏もも肉、黒こんにゃくを入れて炒めます。白っぽくなったら分量の水、ショウガ、栗の甘露煮、調味料とパイロゲンを加えて落としブタをして20分程煮ます。
上下返して赤唐辛子を加え、そのまま冷まして味をなじませます。

こんにゃくは切れ目を入れてねじり、味が染み込みやすいように。

パイロゲンを加えてから、煮込みましょう。

ニンジンのおいしさを実感できる変わり餃子
ニンジンのオープン餃子

【材料】（4人分）
ニンジン　大1本／ベーコン　3枚／シュレットチーズ　40g／パセリのみじん切り　大さじ2杯／塩、コショウ　各少々／片栗粉　大さじ3杯／パイロゲン　キャップ１杯／油　大さじ1杯／湯　カップ1杯／餃子の皮　大20枚

【付けダレ】
しょうゆ、酢、練り辛子　各適量

【作り方】

ニンジンは皮をこすり洗いして千切りスライサーなどで千切りに、ベーコンは粗みじん切りにします。
ボウルにニンジン、ベーコン、シュレットチーズ、パセリのみじん切りを入れて混ぜ、パイロゲン、塩、コショウ、片栗粉を加えて更に混ぜます。
餃子の皮にニンジンを平均にのせ、皮の両わきに水をつけて1/4位をしっかりつまみます。
フライパンに油を熱して餃子を10個ずつ並べ、焼き色が付いたらカップ1/2杯の湯を入れてフタをして蒸し焼きします。火が通ったらフタを取って水気を飛ばして皿に盛ります。同様にもう10個焼きます。付けダレの調味料を合わせて添えます。