星澤幸子の和食のチカラ 2018年12月 お正月のお魚といえば……
寒ブリのシーズンです。出世魚として知られるブリは、西日本ではお正月に欠かせない魚。
じつはDHAやEPA、さらにはビタミンE、ビタミンB１、B2を豊富に含む栄養満点な食材でもあるのです。
塩焼き、照り焼きが一般的ですが、今回は一風変わった田楽焼きをご紹介。良質な発酵食品である味噌を使うことで、栄養面でもさらにアップします。
また、カタクチイワシの煮干しを使った、お正月の定番料理ごまめ（田作り）、これもたんぱく質やビタミン、そしてカルシウム、カリウムなどのミネラルが豊富な、健康にうれしいお料理です。
どちらもお正月だけでなく、日ごろの食卓に積極的に取り入れたいお料理です。
簡単に手作りできるお正月の定番料理は栄養も満点
ごまめ（田作り）
【材料】（４人分）
煮干し（カタクチイワシ） （小）40ｇ／白ごま 大さじ2杯
【調味料】
パイロゲン キャップ１杯／てんさい糖、酒 各大さじ2杯／みりん 大さじ1杯／しょうゆ 小さじ1杯／油 小さじ1杯／青のり 少々
【作り方】
- 煮干しはフライパンで香りが出るまで弱火で炒ります。
- フライパンにパイロゲン、調味料を入れて沸騰させてツヤを出し、バットに広げて冷まします。
- 好みで青のりをあしらいます。
煮干しを炒るときは弱火でじっくりと。
調味料といっしょにパイロゲンを。その酸味と甘みがアクセントに。
味噌で仕上げるいつもと違ったブリ
ブリの田楽焼き
【材料】（4人分）
ブリ（切り身） 2切れ／酒大さじ 2杯／ショウガ（おろし） 小さじ1杯／青のり 少々
【調味料】
みそ 大さじ6杯／みりん 大さじ1杯／砂糖 大さじ1杯／パイロゲン キャップ1杯
【甘酢大根（付け合わせ）】
大根 100g／塩 少々／砂糖、酢 少々
【作り方】
- ブリはオーブントースターに入れて白焼き、合わせ味噌の調味料とパイロゲン、ショウガ（おろし）はよく混ぜ合わせておきます。
- ブリに合わせみそを塗って再びオーブントースターに戻し、みそに焼き色が付くまで焼きます。
- 付け合わせの甘酢大根を作ります。大根は千切りにして塩でもみ、水気を絞ってからてんさい糖と酢をふって混ぜておきます。
- 焼いたブリを皿に盛り、青のりをふりかけて甘酢大根をあしらいます。
オーブンで焼く際には、塩コショウなどぜす白焼きで。
合わせみそにパイロゲンを。
合わせみそをたっぷり塗って、さらに焼きます。
青のりをふりかけることで見た目も鮮やか。
星澤幸子（ほしざわ さちこ）さん
料理研究家。北海道南富良野町生まれ。札幌テレビ「どさんこワイド」の料理コーナー「奥様ここでもう一品」に25年毎日出演し、北海道の素材にこだわったお手軽な料理を紹介。その出演回数は現在もギネス記録を更新中。2009年「東久邇宮文化勲章」を受賞。著書は『あなたに贈る食の玉手箱』（ワニ・プラス）他多数。
星澤クッキングスタジオ公式サイト
http://www.hoshizawa-s.com
レシピ撮影／大滝恭昌
